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什么是鱼胶
2018-05-17 16:27 | 来源:烟台涵优食品有限公司 | 浏览量:
  动物胶的一种。由鱼体组织的胶原制成。一般把纯度高、透明度和粘度大、冻力强的精制鱼胶称为明胶,质量差的称为粗胶。用鱼鳔不经提取保持胶原形态制成的产品,称为鱼鳔胶。鱼体组织的胶原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质。其主要特点是热变性温度明显低于陆产哺乳动物胶原,因而容易胶化;另外,其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶生产主要以鱼类加工废弃物如皮、鳞、骨、鳔等为原料。各种鱼胶的制取方法和用途如下。
 
  明胶 由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理后,浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙,再经漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥等工序,即成明胶。单纯用鳞制成的鱼鳞胶,无臭无味、无色透明,在自然状态下含水分16~18%,灰分不到1%,凝固点和融点分别为21~24℃和28~31℃,粘度和冻力能达到上等动物明胶的标准。主要用于制造培养基、珂□版、滤色片和感光胶片,也可用作食品工业中的澄清剂和增稠剂。
 
  粗胶 在鱼类加工废弃物中,由于头、尾、骨等常与血、肉、内脏混杂而分离困难,故常作为粗胶原料。制取时先将原料洗涤后,在加压釜中以蒸汽加热,使胶原转化为可溶性胶质,经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%的浓度,然后加入硼酸或石碳酸作防腐剂,冬青油或黄樟油作香料,即成制品。其特点是浓度虽高,但在常温下并不凝冻,使用方便。主要用作木材、皮革、书籍装订、纸盒等的粘着剂,以及火柴、砂轮、砂纸制造中的粉末粘合剂。
 
  鱼鳔胶 用鱼鳔制成。色微黄、半透明,质强韧,稍有鱼腥味,自然晒干品含水分15~20%。加工时将鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内外层薄膜,得到几乎是纯粹胶原组成的中间层。较大而厚的经单独干燥后成为片胶,较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后,称为圆胶或带胶(长胶)。鱼鳔胶主要用作啤酒、葡萄酒、饮料和其他液体澄清剂,果汁果酱等的增稠剂,以及宝石加工和乐器制造胶合剂。鱼鳔胶以鲟鱼胶和鳕鱼胶很著名,中国产的优质大黄鱼与□鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品,黄唇鱼胶更是名贵的滋补品。
 
什么是鱼胶

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